手打ちそば常陸屋では、常陸秋そばを石臼でゆっくりと挽いて、二八そばで手打ちにしています。つなぎは小麦粉のみです。つなぎは人によって好みがあると思いますが、私の好みで二八のつなぎの蕎麦がすきです。つるっとした感じとか、飽きのこないのがすきです。

 

そばつゆのだしはこんぶと鰹節です。スッキリとして、甘みをおさえています。美味しい蕎麦が食べられるのは、農家のかたが美味しい蕎麦を作ってくれるからだと思っています。

 

そば屋はその材料にちょっと手をくわえただけです。たくさんの方が常陸秋そばをたべて頂けるとそば屋として、幸せです。